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1/2 sec

La dégustation    Le Crottin de Chavignol peut-être dégusté de nombreuses façons :           1/2 sec ;  il  a  une  douzaine  de  jours, sa crôute est blanche ou ivoire, il est tout juste adulte et sent encore  le  lait.  Il est encore un peu jeune pour restituer tout ce que la nature lui a donné. A ce stade il est  souvent consommé chaud.

Bleuté ; il a environ 3 semaines, sa  croûte commence à se couvrir d' un    pénicillium blanc d'abord puis de plus en  plus bleu au fur et à mesure  que  le    fromage vieillit. A la coupe un petit liseré  gris  commence  à  apparaître  juste    au dessous de la croûte. En surface on commence  à  sentir un  léger  goût de     champignon, au coeur le goût de lait va  disparaître  et  laisser la  place  à  des    arômes plus élaborés et plus complexes sans pour autant qu'un goût de  chèvre    flagrant ne ressorte. Il viendra  plus  tard.  On  peut  déjà trouver des goûts de    fondant,  de vie, de sève.  On  peut  le  déguster  en  fin  de  repas  ou  à      l'apéritif avec un verre de Sancerre blanc.

Bleuté

Bleu

Bleu ; sa croûte est de plus en plus  couverte de pénicillium (c'est grâce à lui  que s'effectue la transformation  des graisses) et sa couleur est de plus en plus bleue. Il a de 1 à 2 mois.  A la  coupe le liseré est de plus en plus grand ; avec du temps il pourra atteindre  le  coeur.  Le  fromage reste moelleux. Il développe des goûts de sous bois et de champignon en surface alors que la pâte va prendre des goûts  plus subtils  de chèvre, assez  doux au départ mais  un  peu plus tenace en fin de bouche. Il est adulte et restitue les goûts emmagasinés  durant  son  affinage. On le déguste souvent en fin de repas accompagné d'un vin rouge de Sancerre. Il est aussi très apprécié à l'apéritif avec un Sancerre blanc.

Très sec ; après quelques mois le  Crottin  de  Chavignol  peut devenir très    sec et cassant  il est très apprécié de  quelques  amateurs.  Il prend alors des goûts    de noisette. Quelle que soit votre façon de le consommer, conservez-le dans    le bac à légumes de votre réfrigérateur enveloppé dans un papier sulfurisé.    Vous pourrez le garder quelques mois et vous serez surpris de sa tenue;

Très sec

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