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LE CROTTIN DE CHAVIGNOL NOTRE METIER

Notre métier La  fromagerie  DUBOIS-BOULAY  est  plus  que  centenaire  et 4  générations "  d' affineurs "   se   sont   succédées  pour  travailler Le  Crottin  de  Chavignol  de  façon  traditionnelle   et  authentique.    Par respect et par conviction, la Fromagerie  DUBOIS-BOULAY a  toujours  oeuvré  dans  le  sens  de   la  qualité  et  du  renom  de ce merveilleux petit fromage de chèvre au lait entier qu'est le CROTTIN DE CHAVIGNOL.    La richesse de l'herbage sancerrois où pâturent les chèvres est le premier maillon de cette chaîne de qualité.  Puis  les  fermiers transfor- ment le précieux lait en caillé et  le  moulent  soigneusement dans des "faisselles", comme l'ont toujours fait les gens de la région.

Enfin, la fromagerie DUBOIS-BOULAY  ramasse  après sélection ces fromages  blancs  démoulés du  jour  et  les
   sale tous un par un à la main comme autrefois (cette opération assez délicate est essentielle dans le  secret  de  la  réussite).
   Après  de  fréquents  retournements,  c'est  dans  l'atmosphère  de  nos  hâloirs  que chaque fromage, objet d'une 
   surveillance  constante  va  sécher,  vieillir,  s'affiner  et  mériter  enfin  après  10  jours  le  nom  de CROTTIN  DE
   CHAVIGNOL. C'est alors,  après  une  bonne fabrication et un bon affinage que le consommateur averti que vous êtes
   pourra  en  apprécier  la  finesse  de la pâte et le goût caractéristique. A la fromagerie DUBOIS-BOULAY chaque
   fromage est le petit de la maison et de ce fait a droit à l'attention et à la vigilance que 4 générations de froma-
   gers de père en fils ont su modeler.

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