Crottins de Chavignol

Ce fromage se présente sous la forme de cylindres bombés. Il est affiné au minimum 10 jours dans nos hâloirs de Chavignol. Il est commercialisé en trois affinages pour satisfaire tous les palais.

Demi-sec, le fromage est jeune, tendre et au goût léger de lait de chèvre.

Bleuté, le penicillium qui commence à le recouvrir apportera des saveurs légères de champignon.

Bleu, le fromage sera de couleur grise à bleu, l'odeur de sous bois domine. A ce stade les "chavignol" présentent toute une palette de saveurs subtiles parfaitement adaptées aux différents moments du repas.

Fromage de chèvre en appellation d'origine Chavignol. Ces fromages sont collectés blancs dans des fermes de la zone, 2 à 3 fois par semaine. Ils sont salés et affinés à la fromagerie.

Cylindre plat diamètre environ 5 cm arrondi en périphérie et légèrement bombé. Conditionné en caisse de 6, 12, 20 ou 40 unités. Hauteur 3 à 4 cm selon affinage. Couleur blanc ivoire jusqu'à bleu selon affinage.

• Lait de chèvre entier 99,195%
• Sel gemme déshydraté 0,8% environ
• Présure de chevreaux 0,005% environ
• Sans autres ingrédients.
• Absence d'allergènes hormis le lait, constituant principal du fromage.

+ 8°C peu aéré (bac à légumes de réfrigérateur enveloppés dans un papier sulfurisé pendant 3 à 4 mois. Bien sûr sa surface se couvrira de penicillium.