Demi-lune

Ce petit chèvre en forme de lune, d'un poid de 70 g environ, est issu de fabrications de crottins. Il est affiné 10 jours au minimum et présente les mêmes qualités gustatives qu'un crottin crémeux.

Demi-cylindre pointu de 5 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
L'affinage de ce fromage donne une pâte douce et crémeuse.
Couleur blanc ivoire jusqu'à bleu selon affinage.

• Lait de chèvre entier 99,195%
• Sel gemme déshydraté 0,8% environ
• Présure de chevreaux 0,005% environ
• Sans autres ingrédients.

+ 8°C peu aéré (bac à légumes de réfrigérateur enveloppés dans un papier sulfurisé pendant 3 à 4 mois. Bien sûr sa surface se couvrira de penicillium.