Un peu d'histoire

C'est Moïse Boulay en 1896 qui fut le premier affineur de " Fromages de Chèvre " à CHAVIGNOL (petit village hameau de la commune de SANCERRE ) Département du Cher(18). Après son décès en 1922 son épouse Léontine continuera le travail entrepris et passera le flambeau à son gendre Georges Dubois.

C'est ainsi que 4 générations d'affineurs se sont succédées (bientôt 5) au service de cette petite entreprise familiale. Bien que de petite taille, la Fromagerie DUBOIS-BOULAY avec ses moyens a contribué au renom du CROTTIN DE CHAVIGNOL aussi bien en France (dans toutes les bonnes crèmeries) que dans la communauté européenne, qu'à l'étranger puisque nos fromages sont exportés du Canada au Japon.

Le CROTTIN de CHAVIGNOL est un petit fromage de chèvre cylindrique légèrement bombé et fabriqué au lait cru entier de chèvre dans les fermes de la région de SANCERRE. Bien que l'on ait des traces écrites de la présence de chèvres dans la région depuis 1573, on ne connaît le nom de CROTTIN DE CHAVIGNOL que depuis 1829. Ce petit fromage régional qui tient son nom d'une lampe à huile passera en Appellation d'Origine Contrôlée en Février 1976 sous la présidence de Monsieur Jean Gourdin.

Une nouvelle fromagerie à Chavignol

La fromagerie Dubois Boulay fait construire un nouveau site de production à l'entrée de Chavignol. Cet atelier d'affinage de "Chavign... [Lire la suite]